제로웨이스트 '버려지는 파프리카 어린잎을 간편식으로' 충북농업기술원, 썬메이트와 업사이클 푸드 개발

[비건뉴스=최유리 기자] 식품제조 및 폐기 과정에서 나오는 음식 쓰레기를 활용해 부가가치를 높이는 '푸드업사이클링'에 대한 인식이 높아지고 있는 가운데 충북농업기술원이 썬메이트와 함께 업사이클링 푸드를 만들었다. 충북농업기술원은 파프리카 어린잎을 간편식으로 만드는 특허기술을 농업회사법인 ㈜썬메이트에 이전했다고 밝혔다. 이 특허기술은 파프리카 어린잎을 업사이클링 푸드로 재탄생한 것으로 쌀을 불리는 과정없이 나물밥을 제조할 수 있는 간편식 가공 기술이다. 파프리카를 재배할 때 어린잎을 제거해 주는 과정이 필요하고 이때 다량의 잎들이 버려지고 있는데, 양으로 따지면 1헥타르당 연간 3톤 이상의 부산물이 발생한다. 이처럼 농산물 생산과정에서 발생하는 농업부산물을 식품 재료로 재활용함으로써 원재료의 가치를 높이는 업사이클링 푸드 산업은 전 세계적으로 가치소비를 지향하는 소비자들에게 큰 관심을 받고 있다. 기술이전 업체인 ㈜썬메이트 신동창 이사는 “무농약 친환경 농법으로 안전성이 보증된 파프리카의 잎과 지역의 못난이 농산물을 활용한 제품을 출시하여 우리 업체뿐만 아니라 도내 재배 농가에 추가적인 소득증대에 기여하겠다”고 말했다. 충북농업기술원 식품자원팀 엄현주 박사는

• 최유리
• 2023-11-07 17:55